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主题: 【高邑丨美食】舌尖上高邑:特色美食:腌猪肉

  • 十年温如初
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  • 发表于:2020/2/21 15:59:00
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腌猪肉


咱高邑独具特色的腌猪肉也不知流传了多少代,滋养了多少人。咱自家养的猪,知根知底,喂了至少一年,肉质鲜亮、紧实、透香,滋阴壮阳,是大自然馈赠山民最美味、最纯净的滋养品。

这不,眼看着进入腊月了,高邑人已经陆陆续续的开始做腌猪肉了。还有人给我们提供了具体的做法。


高邑君将详细的介绍下高邑腌猪肉的做法,欢迎大家分享给亲朋好友,让咱高邑的腌猪肉出出名,为高邑也做宣传。

第一步,就是下猪圈 逮住“二师兄”

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搭起来杀猪架子

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把猪肉分成两大片

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然后再切成块,一两斤豆腐一样大小。

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然后放大锅里

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架上柴火锅,必须是柴火哦,煤气做出来的味道不一样

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同时要放上各种佐料

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姜、葱、蒜、辣椒、大料等均不可少,但是盐少放或不放。
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煮成八成熟就行,用钩子能够勾住肉片。

就是用钩子轻轻一戳肉皮,能够轻易插进去就行

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其实最好的做法是把肉先煮一下,然后把汤全部倒了,然后重新放水,放作料。这样就去了猪肉的腥味。登录查看大图
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煮熟以后捞出来,直接放糖色锅里过一下,上色撒盐

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然后捞出来。(咱高邑有的地方也有不上色不过油直接腌制的做法,腌肉的做法也不同,口感也不同)

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再然后放油锅里炸

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炸成焦黄的就可以了,这个需要经验,色泽掌握要经验,否则影响以后的口感

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炸好了放瓮里,撒一层盐,放一层肉

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等肉的热气都跑完了之后再盖住盖子,这样就不坏了,没有那种油腻味了(过了油再腌的口感比不过油的更香,没做过的今年可以试试)


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看起来奏好吃吧?


另外,可以把猪蹄,猪头等放锅里卤。放酱油等佐料煮好后,做凉肉。


沾上酱油、醋、蒜沫,放点辣椒油

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放的葱花 蘸点高邑自酿的陈醋,那将是绝配~


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咋样,咱高邑腌猪肉好吃吧

                右下角点个登录查看大图
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吧!





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图片文字来源:指尖上唐县  网络  原供稿:小马哥  综合:古九黎 部分来源:今日头条 部分图片拍摄:陈佳 版归原作者所有 如有侵权违规

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