论坛广播台
广播台右侧结束

主题: 【高邑丨美食】舌尖上高邑:特色美食:腌猪肉

  • 十年温如初
楼主回复
  • 阅读:6664
  • 回复:0
  • 发表于:2020/2/21 15:59:00
  • 来自:河北
  1. 楼主
  2. 正序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转高邑社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录


点击标题下「高邑那些事」可快速关注


登录查看大图
登录/注册后可查看大图
登录查看大图
登录/注册后可查看大图

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

登录查看大图
登录/注册后可查看大图


登录查看大图
登录/注册后可查看大图


腌猪肉


咱高邑独具特色的腌猪肉也不知流传了多少代,滋养了多少人。咱自家养的猪,知根知底,喂了至少一年,肉质鲜亮、紧实、透香,滋阴壮阳,是大自然馈赠山民最美味、最纯净的滋养品。

这不,眼看着进入腊月了,高邑人已经陆陆续续的开始做腌猪肉了。还有人给我们提供了具体的做法。


高邑君将详细的介绍下高邑腌猪肉的做法,欢迎大家分享给亲朋好友,让咱高邑的腌猪肉出出名,为高邑也做宣传。

第一步,就是下猪圈 逮住“二师兄”

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

搭起来杀猪架子

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

把猪肉分成两大片

登录查看大图
登录/注册后可查看大图


然后再切成块,一两斤豆腐一样大小。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

然后放大锅里

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

架上柴火锅,必须是柴火哦,煤气做出来的味道不一样

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

同时要放上各种佐料

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

姜、葱、蒜、辣椒、大料等均不可少,但是盐少放或不放。
登录查看大图
登录/注册后可查看大图

煮成八成熟就行,用钩子能够勾住肉片。

就是用钩子轻轻一戳肉皮,能够轻易插进去就行

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

其实最好的做法是把肉先煮一下,然后把汤全部倒了,然后重新放水,放作料。这样就去了猪肉的腥味。登录查看大图
登录/注册后可查看大图

煮熟以后捞出来,直接放糖色锅里过一下,上色撒盐

登录查看大图
登录/注册后可查看大图


然后捞出来。(咱高邑有的地方也有不上色不过油直接腌制的做法,腌肉的做法也不同,口感也不同)

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

再然后放油锅里炸

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

炸成焦黄的就可以了,这个需要经验,色泽掌握要经验,否则影响以后的口感

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

炸好了放瓮里,撒一层盐,放一层肉

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

等肉的热气都跑完了之后再盖住盖子,这样就不坏了,没有那种油腻味了(过了油再腌的口感比不过油的更香,没做过的今年可以试试)


登录查看大图
登录/注册后可查看大图

看起来奏好吃吧?


另外,可以把猪蹄,猪头等放锅里卤。放酱油等佐料煮好后,做凉肉。


沾上酱油、醋、蒜沫,放点辣椒油

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

放的葱花 蘸点高邑自酿的陈醋,那将是绝配~


登录查看大图
登录/注册后可查看大图

咋样,咱高邑腌猪肉好吃吧

                右下角点个登录查看大图
登录/注册后可查看大图
吧!





欢迎提供线索



欢迎提供 高邑美食、老照片、传说、典故等 线索,一经采用,即赠送精美礼品!提供线索方式:(网上高邑微信主页面,底部回复:爆料 即可分享上传)

咨询热线:83951077     客服微信:15530128919



登录查看大图
登录/注册后可查看大图

(关注  高邑那些事 ID:gaoyinaxieshi)

(专注高邑那些事公众信息平台)


登录查看大图
登录/注册后可查看大图
 登录查看大图
登录/注册后可查看大图
 登录查看大图
登录/注册后可查看大图
 登录查看大图
登录/注册后可查看大图
 登录查看大图
登录/注册后可查看大图
 登录查看大图
登录/注册后可查看大图
 登录查看大图
登录/注册后可查看大图
 登录查看大图
登录/注册后可查看大图

登录查看大图
登录/注册后可查看大图
 登录查看大图
登录/注册后可查看大图
 登录查看大图
登录/注册后可查看大图
 登录查看大图
登录/注册后可查看大图
 登录查看大图
登录/注册后可查看大图
 登录查看大图
登录/注册后可查看大图
 登录查看大图
登录/注册后可查看大图


图片文字来源:指尖上唐县  网络  原供稿:小马哥  综合:古九黎 部分来源:今日头条 部分图片拍摄:陈佳 版归原作者所有 如有侵权违规

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

  
二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 微信登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布
""