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腌猪肉
咱高邑独具特色的腌猪肉也不知流传了多少代,滋养了多少人。咱自家养的猪,知根知底,喂了至少一年,肉质鲜亮、紧实、透香,滋阴壮阳,是大自然馈赠山民最美味、最纯净的滋养品。
这不,眼看着进入腊月了,高邑人已经陆陆续续的开始做腌猪肉了。还有人给我们提供了具体的做法。
高邑君将详细的介绍下高邑腌猪肉的做法,欢迎大家分享给亲朋好友,让咱高邑的腌猪肉出出名,为高邑也做宣传。
第一步,就是下猪圈 逮住“二师兄”
搭起来杀猪架子
把猪肉分成两大片
然后再切成块,一两斤豆腐一样大小。
然后放大锅里
架上柴火锅,必须是柴火哦,煤气做出来的味道不一样
同时要放上各种佐料
姜、葱、蒜、辣椒、大料等均不可少,但是盐少放或不放。登录/注册后可查看大图
煮成八成熟就行,用钩子能够勾住肉片。
就是用钩子轻轻一戳肉皮,能够轻易插进去就行
其实最好的做法是把肉先煮一下,然后把汤全部倒了,然后重新放水,放作料。这样就去了猪肉的腥味。登录/注册后可查看大图
煮熟以后捞出来,直接放糖色锅里过一下,上色撒盐
然后捞出来。(咱高邑有的地方也有不上色不过油直接腌制的做法,腌肉的做法也不同,口感也不同)
再然后放油锅里炸
炸成焦黄的就可以了,这个需要经验,色泽掌握要经验,否则影响以后的口感
炸好了放瓮里,撒一层盐,放一层肉
等肉的热气都跑完了之后再盖住盖子,这样就不坏了,没有那种油腻味了(过了油再腌的口感比不过油的更香,没做过的今年可以试试)
登录/注册后可查看大图看起来奏好吃吧?
另外,可以把猪蹄,猪头等放锅里卤。放酱油等佐料煮好后,做凉肉。
沾上酱油、醋、蒜沫,放点辣椒油
放的葱花 蘸点高邑自酿的陈醋,那将是绝配~
咋样,咱高邑腌猪肉好吃吧
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图片文字来源:指尖上唐县 网络 原供稿:小马哥 综合:古九黎 部分来源:今日头条 部分图片拍摄:陈佳 版归原作者所有 如有侵权违规
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