深圳市卡卡蛋糕西点艺术设计有限公司,是一家集深圳烘焙培训x1d7a13n、面包培训为一体的综合型现代化企业,为广大客户奉献专业、高品质的西点培训专营机构。
深圳市卡卡蛋糕西点艺术设计有限公司于2016-03-25在深圳市龙岗区布吉街道吉华路333号上水径综合楼4楼035注册成立以来,从事商务服务、教育培训、其他领域。目前,分公司及办事处已遍布全国多个城市及地区。建立起了一个以深圳市、龙岗区为中心,覆盖全国的产品经销和服务网络。延伸拓展详情介绍:烘焙乳酪蛋糕注意事项与制作流程一, 乳酪蛋糕注意事项:深圳市卡卡蛋糕西点培训学校认为最基本也是最重要的原则: 1.面糊的气泡最小化,所以低速搅拌时必要的,否则等待你的将是有裂痕的乳酪蛋糕。 2.均匀的面糊才能烤出完美细腻的蛋糕,所以每次添加原料后都要搅拌至十分光滑细腻再继续加入其它材料。 3.原料的添加顺序是“由密至液”,即优先放入密集性的材料,然后逐渐放入相对“稀”的材料,那么最后放入的才是液态原料(如果配方中有的话)。 4.全部原料都要是“室温”状态的,那么意味着你需要至少提前2个小时把全部原料准备完毕,如果你的工作室温度稍低,那么奶油芝士可能就需要提前更多的时间放在室内让其自然软化。 5.低温烘烤是最后的成功关键,低温长时间的烘烤,可以确保烤熟又不会导致高温可能产生的裂纹。 二,制作方子与流程 1、配方: 乳酪蛋糕配方:奶油芝士:300克,砂糖:75克,开心果酱:75克,俄罗斯酸奶油:150克,淡奶油:100克,全蛋:2个,蛋黄:1个饼干底配方:手指饼干:100克,无盐黄油:45克,鸡蛋:1个 2、室温软化的奶油芝士300克和砂糖75克放在扁桨搅拌缸内。 3、低速开始搅拌,搅打光滑后继续下一步。 4、加入开心果酱75克和酸奶油150克,继续低速拌匀。 5、倒入淡奶油(未打发的液态)100克,拌匀。 6、加入一个鸡蛋,完全拌匀后再加入另一个鸡蛋,搅拌均匀,注意不要高速! 7、再加入一个蛋黄,你几乎看不到任何气泡,继续拌匀这个蛋黄。 8、开始制作饼干底,这里我们使用的不是常用来做饼干底的早餐饼了,而是用另一种手指饼干,如果你经常做提拉米苏,这东西你手里一定有不少的。同时,烤箱开始预热至 95℃/95℃。 9、准备手指饼干100克。 10、手指饼折成小块放在搅拌缸中,再放入软化的黄油和一个鸡蛋。 11、用扁桨搅打成有“颗粒感”的状态。 12、烤盘铺垫丝网矽胶垫,6寸(直径15~16cm)钢圈模具内壁铺垫烘焙纸,稍高一些(模具的一倍高度),把的松散面团放在模具内。 13、摊平在模具内然后紧密的压实,确保边缘没有缝隙没有孔洞,避免乳酪面糊泄露。 14、把准备好的开心果乳酪面糊倒入在模具的饼干底上,此时整体高度约为5.0~5.5cm,放入提前预热至95℃/95℃的烤箱中,烘烤2.5~3.5个小时,注意在前两个小时内不要打开烤箱,之后打开烤箱轻轻晃动烤盘,如果整体面糊表面都在颤抖晃动,则仍需继续烘烤一段时间,如果仅仅是中心位置大约3~4cm的范围有轻轻的抖动,则此时蛋糕已经烤熟了,关掉炉温并微开炉门,不要取出蛋糕,让它继续留在烤箱中,直至自然冷却至接近室温。 15、你会得到一个表面光滑平整、无裂痕、无收缩的完美乳酪蛋糕,如果你保持了低速搅拌,甚至表面不会出现任何的破裂气泡痕迹。 16、剩下的就是简单的装饰工作了,围上白色巧克力,撒上翠 绿的开心果碎,摆上几片白巧克力(羽毛状的可能更完美哦),再摆上几朵翻糖小花。
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