居家过日子

有些剩菜在所难免

有的朋友为了省事

会产生不少剩菜

而这些剩菜如果处理不当

今天就给大家整理

5种不能再吃

要倒掉的剩菜

为了饮食安全

避免食物中毒

剩的凉菜

凉菜未经过加热处理，食材及加工过程都会带入一些细菌，食用时翻动还会混入新的细菌。即便放入冰箱冷藏，已产生的细菌也不会被杀死，部分细菌仍会继续繁殖，直接食用易引发食物中毒。因此，凉菜要现拌现吃，剩下的一定要狠心扔掉。

温馨提示：

1.小餐馆在凉菜制作过程中，难以做到生熟分开，食物中毒风险较大，建议谨慎选择在这类场所点凉菜。

2.不建议外卖点凉菜，其制作环节的卫生难以保证，且配送过程中温度高，易导致细菌大量滋生。

室温下放置超过2小时的剩菜

细菌在4～60°C的温度范围内会迅速繁殖，是食品储存的危险区。高于60°C的环境能抑制细菌的快速繁殖，所以做熟的热食如果不及时吃，必须在60°C以上保温。

“2小时法则”

不管是生肉还是熟食，都不应在室温下放置超过2小时，否则就要扔掉，如果温度超过32°C，这个时间要缩短到1小时。

这是因为32°C接近细菌最适宜的生长繁殖温度，在这样相对较高的温度下，细菌繁殖速度更快，食物更容易变质。

没有彻底加热的剩菜

我们吃剩的菜会沾染很多唾液，其中含有细菌，如果不彻底加热灭菌很容易中毒。那么，怎样才算彻底加热？

专业上，彻底加热要求食物中心温度达74℃以上，但家庭烹饪中较少使用温度计测量。因此，可在剩菜中加水，不断翻动，直至汤汁完全沸腾。使用微波炉加热时，需搅拌1~2次，确保受热均匀。

不建议用慢炖锅加热剩菜，因为加热速度慢，可能促进细菌生长。

加热冷冻剩菜剩饭时，为避免加热不均，应先解冻，可选择冰箱冷藏层过夜解冻、微波解冻或密封后冷水解冻，避免在室温台面解冻，以防细菌滋生。

冰箱停电4小时后的剩菜

冰箱停电后，温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖。如果停电超过4小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬、鲜奶、生肉都应扔掉，以免食物中毒。

冷藏4天以上的剩菜

冰箱可不是保险箱，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长，一旦产生黄曲霉毒素，彻底加热也无法去除。

炖菜、熟肉冰箱冷藏可保存3~4天，肉汁、肉汤最多保存1~2天。所以剩菜最好下一顿或隔天食用。应定期检查冰箱，避免食用存放多日的剩菜，即便彻底加热也不可取。

特别注意的是，冰箱冷藏时一定要彻底密封，如用保鲜盒盖紧，或者用保鲜膜裹严，用盘子或塑料袋简单盖一下都不是彻底密封。

存放剩菜需注意哪些问题？

1.熟食趁热分装：菜出锅1小时内，按单人份装入玻璃/陶瓷保鲜盒，不要用塑料外卖盒。

2.冷藏时要密封：密封好并趁热放入冰箱即可，无需等待冷却。这样做的目的是为了在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，以减少细菌快速繁殖的时间。

如果使用保鲜膜密封食物，最好留意所用保鲜膜的材质和用途，比如是否有“食品用”字样，是否可以微波加热。

3.生熟严格分开存放：熟食存放在冰箱上层，生肉、水产品放置在下层，避免交叉污染。

4.剩菜彻底加热：剩菜再次食用一定要加热到100℃以上，并保持至少5分钟。

5.注意存放时间：剩菜要尽早吃完。炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3~4天，肉汁、肉汤最多放1~2天。

来源 | 歙县吧